Panna cotta aux framboises : une recette originale et savoureuse
Trouver une recette aux framboises pour un dessert original et fruité n’est pas difficile. Ce petit fruit acidulé pourra se savourer en crumble, en charlotte, en ganache ou même en soupe. Mais ce fruit rouge, star de l’été, peut aussi vous permettre d’oser et de vous lancer dans des recettes plus originales encore. Pourquoi ne pas oser cette tarte panna cotta framboise chocolat blanc ?
Vous aurez besoin de :
Pour une tarte de 24 cm :
200 g de galettes Saint-Michel
75 g de beurre
200 g de purée de framboises bio ou de coulis (150 g pour la compotée et 50 g pour la panna cotta)
30 g de sucre
5 feuilles de gélatine (2 pour la compotée et 3 pour la panna cotta)
75 g de beurre
200 g de purée de framboises bio ou de coulis (150 g pour la compotée et 50 g pour la panna cotta)
30 g de sucre
5 feuilles de gélatine (2 pour la compotée et 3 pour la panna cotta)
120 g de chocolat blanc
150 g de crème liquide entière
80 cl de lait
Notre sélection
À adopter
La recette
Pas à pas
ÉTAPE 1 : Commencez par émietter les galettes Saint Michel (les plus gourmands peuvent les remplacer par des Spéculoos) puis mélangez les avec le beurre fondu. Répartissez le mélange dans votre moule en le lissant et en le faisant bien remonter le long des parois. Placez le moule à tarte ainsi rempli au réfrigérateur pendant la confection de la garniture.
ÉTAPE 2 : Déposez 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pendant que la gélatine se ramollit, portez à ébullition 150 grammes de purée de framboises additionné de sucre (certains préféreront les fraises pour remplacer les framboises). A ébullition, coupez le feu et ajoutez la gélatine. Mélangez bien et laissez refroidir. Une fois que cette compotée est tiède, versez-la sur le fond de tarte, avant de replacer votre moule au réfrigérateur.
ÉTAPE 3 : Déposez les 3 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide. Commencez par émietter le chocolat blanc au couteau. Faites bouillir le lait avant d’y ajouter la gélatine. Mélangez bien puis versez sur le chocolat blanc. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et le mélange bien homogène. Ajoutez la purée de framboise restante avec la crème froide.
Laissez refroidir la panna cotta.
ÉTAPE 2 : Déposez 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pendant que la gélatine se ramollit, portez à ébullition 150 grammes de purée de framboises additionné de sucre (certains préféreront les fraises pour remplacer les framboises). A ébullition, coupez le feu et ajoutez la gélatine. Mélangez bien et laissez refroidir. Une fois que cette compotée est tiède, versez-la sur le fond de tarte, avant de replacer votre moule au réfrigérateur.
ÉTAPE 3 : Déposez les 3 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide. Commencez par émietter le chocolat blanc au couteau. Faites bouillir le lait avant d’y ajouter la gélatine. Mélangez bien puis versez sur le chocolat blanc. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et le mélange bien homogène. Ajoutez la purée de framboise restante avec la crème froide.
Laissez refroidir la panna cotta.
ÉTAPE 4 : Versez cette préparation sur votre fond de tarte congelée et placez-le tout au réfrigérateur pendant 3 heures minimum. Lors du service de ce délicieux dessert, pensez à la décoration avec quelques framboises par exemple.
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