Mochis à la crème de marrons maison
Pour épater nos convives ou séduire nos papilles, rien de plus exaltant qu'un voyage culinaire. Dans nos forêts ardéchoises pousse un marron charnu et délicieusement sucré. Priméal a décidé de le prélever à la source pour nous le proposer dans un pot généreux et prêt à l'emploi dans nos rayons botanic®. Cuit au naturel, ce marron n'a pas peur de combiner son crémeux aux saveurs d'une recette japonaise (a)typique : les mochis !
Cuisine nippone et marrons ardéchois Un coup de foudre texturé !
Fermes d'apparence et onctueux en bouche, les marrons entiers de la marque Priméal ont su conserver l'authenticité de leur forêt ardéchoise. Cette variété garantit un fruit charnu et naturellement sucré, parfait pour être dégusté tel quel ou en farce généreuse. Pas de chichis côté ingrédients, ces marrons bio sont directement cuits dans leur jus, sans sucre ni sel ajoutés.
Douceurs nippones par excellence, les mochis sont ces fameuses boules de pâte de riz gluant parfumée. Sans gluten et sans matière grasse, la recette du mochi envahit peu à peu nos cuisines occidentales, pour le plus grand plaisir des petits gourmands qui les adorent.
L'obtention d'une boule poudrée est plus simple qu'il n'y paraît, puisque la farine utilisée (shiratamako) est travaillée jusqu'à l'obtention d'une consistance caoutchouteuse facile à manipuler. L'association du mochi avec l'onctuosité et la texture farineuse du marron est particulièrement intéressante. Les deux saveurs subtilement sucrées se complètent pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Douceurs nippones par excellence, les mochis sont ces fameuses boules de pâte de riz gluant parfumée. Sans gluten et sans matière grasse, la recette du mochi envahit peu à peu nos cuisines occidentales, pour le plus grand plaisir des petits gourmands qui les adorent.
L'obtention d'une boule poudrée est plus simple qu'il n'y paraît, puisque la farine utilisée (shiratamako) est travaillée jusqu'à l'obtention d'une consistance caoutchouteuse facile à manipuler. L'association du mochi avec l'onctuosité et la texture farineuse du marron est particulièrement intéressante. Les deux saveurs subtilement sucrées se complètent pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Vous aurez besoin de :
80 g de farine à mochis (ou de fécule d'arrow-root)
50 g de sucre de canne non raffiné
160 ml d'eau
300 g de marrons entiers au naturel Priméal
Quelques cuillères à soupe de fécule de maïs
50 g de sucre de canne non raffiné
160 ml d'eau
300 g de marrons entiers au naturel Priméal
Quelques cuillères à soupe de fécule de maïs
Pour 8 mochis
Notre sélection
À adopter
La recette
Pas à pas
ÉTAPE 1 : Verser la farine à mochis, le sucre et l'eau dans une casserole épaisse.
ÉTAPE 2 : Faire cuire la pâte à feu doux en mélangeant pendant 10 min jusqu'à obtenir une crème élastique, malléable et ferme. La durée de cuisson doit être ajustée tant que cette texture n'est pas obtenue.
ÉTAPE 3 : Mixer les marrons entiers jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
ÉTAPE 4 : Former des petites boules de la taille d'une noix avec la crème de marrons et les placer au congélateur pendant 15 min.
ÉTAPE 2 : Faire cuire la pâte à feu doux en mélangeant pendant 10 min jusqu'à obtenir une crème élastique, malléable et ferme. La durée de cuisson doit être ajustée tant que cette texture n'est pas obtenue.
ÉTAPE 3 : Mixer les marrons entiers jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
ÉTAPE 4 : Former des petites boules de la taille d'une noix avec la crème de marrons et les placer au congélateur pendant 15 min.
ÉTAPE 5 : Préparer le plan de travail en le saupoudrant de fécule de maïs et étaler la pâte à mochis à présent refroidie.
ÉTAPE 6 : Diviser la pâte en huit belles parts égales.
ÉTAPE 7 : Aplatir chaque part de pâte à mochis jusqu'à former un disque plat.
ÉTAPE 8 : Déposer une boule de crème de marrons congelée au centre du disque et refermer les bords en les pinçant fortement.
ÉTAPE 9 : Faire délicatement rouler le mochi sur lui-même dans la fécule de maïs pour former une boule régulière et lisse.
ÉTAPE 10 : Répéter l'opération avec les huit mochis.
ÉTAPE 6 : Diviser la pâte en huit belles parts égales.
ÉTAPE 7 : Aplatir chaque part de pâte à mochis jusqu'à former un disque plat.
ÉTAPE 8 : Déposer une boule de crème de marrons congelée au centre du disque et refermer les bords en les pinçant fortement.
ÉTAPE 9 : Faire délicatement rouler le mochi sur lui-même dans la fécule de maïs pour former une boule régulière et lisse.
ÉTAPE 10 : Répéter l'opération avec les huit mochis.
L'astuce
botanic®
Cette recette est également réalisable en remplaçant la farine spéciale avec de la fécule d'arrow-root. Cette dernière permet d'obtenir une consistance similaire, mais une couleur légèrement plus brunâtre. Pour réaliser des mochis express, il est également possible d'acheter une pâte prête à étaler. Elle se trouve assez facilement dans les épiceries asiatiques. Ces adorables mochis peuvent être dégustés avec un thé vert japonais à l'heure du goûter ou en dessert avec un coulis gourmand chocolaté.
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